酸菜鱼火锅很烫，温热着我们的心。那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气腾腾，幸福感也油然而生
步骤
新鲜鱼片去皮，头尾弈置，鱼骨切成4cm左右小段，备用;左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量定粉，抓匀后腌制20-30分钟。
准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细，不然容易碎)，半根白萝ト去皮切薄片。白萝ト片、千张丝焯水，擄出，垫入涮锅锅底内，备用。
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入适量万州烤鱼飄香膏搅匀，再放入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1句料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调昧，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后专入锅中。
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒和火锅增香膏后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成!吃完鱼后记得涮菜哦。剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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